Krem z pietruszki i żółtej soczewicy to wspaniałe połączenie, które napewno Ci się spodoba. Zupa jest mega prosta w przygotowaniu, wyrazista w smaku i bardzo sycąca. Daktyle dodały zupie lekkiej słodyczy, a tymianek urozmaicił jej smak.
Obierki z pietruszki zamieniły się w chrupiące chipsy i udekorowały pięknie zupę.
Jeśli masz ochotę przenieść zupę do innego wymiaru to polecam Ci wrzucić orzeszki piniowe na dobrze rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i prażyć je do momentu ,aż wyczujesz charakterystyczny orzechowy zapach(trwa to około minuty).

Składniki:

• 750 gram korzenia z pietruszki
• 150 gram cebuli
• 120 gram żółtej soczewicy
• 1l mleka migdałowego bez dodatku cukru (1L Dream&Joya, 0% sugar)
• 500 ml bulionu warzywnego (lub 1 kostka bulionu warzywnego na 500 ml wody)
• 2 daktyle bez pestek
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

• oliwa z oliwek
• orzeszki pinowe
• suszony koperek

Przygotowanie:

(1)Korzeń pietruszki przepłucz pod bieżącą wodą, obierz i pokrój w drobną kostkę. Nie wyrzucaj obierek!
Cebulę obierz i pokrój w cieńkie piórka.
Soczewicę opłucz porządnie pod bierzącą wodą.

(2)Piekarnik rozgrzej do 180 C.
Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
Obierki osusz za pomocą ręcznika papierowego.
Do miski włóż osuszone obierki, dodaj 20 ml oliwy z oliwek, szczyptę soli, pieprzu i suszonego koperku oraz całość porządnie wymieszaj.
Obierki przełóż na blachę do pieczenia tak aby nie nachodziły na siebie.
Piecz w piekarniku przez około 6 minut, kolejno odwróć na drugą stronę i piecz przez kolejne kilka minut.
Odstaw do ostygnięcia.

(3)W głębokim garnku rozgrzej 10 ml oliwy z oliwek, dodaj cebulę wraz ze szczyptą soli i smaż na średnim ogniu do momentu, aż cebula się zeszkli.
Następnie dodaj łyżeczkę suszonego tymianku, czosnku w proszku, dwa daktyle i wlej bulion warzywny wraz z mlekiem migdałowym oraz zagotuj całość.
Dodaj soczewicę z korzeniem pietruszki i gotuj do momentu, aż soczewica z korzeniem pietruszki zmiękną (około 20 minut).
Kolejno zdejmij zupę z ognia, dodaj łyżeczkę soku z cytryny i zmiksuj do gładkiej konsystencji za pomocą blendera ręcznego.
Na koniec dopraw solą i pieprzem.