Przepyszna zupa dyniowa ze słodkim ziemniakiem, jabłkami i mleczkiem kokosowym. Zupa jest sycąca i ma lekko słodkawy smak.
Prosta w wykonaniu! 🙂
Palce lizać!

Składniki:

• 1,5 kg dyni butelkowej
• 500 gram słodkiego ziemniaka
• 350 gram słodkich jabłek
• 200 gram cebuli
• 1 puszka mleka kokosowego (1×400 ml)
• 250 ml bulionu warzywnego (lub 1/2 kostki bulionu warzywnego na 250 ml wody)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

• masło
• oliwa z oliwek
• pestki dyni i płatki chilli do dekoracji

Przygotowanie:

(1) Piekarnik rozgrzej do 200 stopni C.
Batata i dynię butelkową przepłucz pod bieżącą wodą, osusz za pomocą ręcznika papierowego i nakłuj widelcem w kilku miejscach z każdej strony.
Dynię przekrój w pół i dokładnie oczyść z nasion.
Batata wraz z dynią przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i posmaruj olejem kokosowym z każdej strony.
Piecz w piekarniku od 40 do 60 minut.
Odstaw na bok do ostygnięcia po czym obierz ze skórki i pokrój na grubsze kawałki.

(2) Jabłka przepłucz pod bieżącą wodą, podziel na cztery części, oszyść z pestek i pokrój w grubszą kostkę.
Na patelni teflonowej rozpuść łyżkę masła, dodaj jabłka i podsmaż na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
Odstaw na bok.

(3) Cebulę obierz i pokrój w piórka.
Czosnek przeciśnij przez praskę.
W głębokim garnku rozpuść łyżkę masła, dodaj cebulę i smaż pod przykryciem na średnim ogniu do momentu, aż cebula się zeszkli.
Kolejno dodaj czosnek, świeżo starty imbir, paprykę w proszku i kurkumę i smaż przez minutę.
Dodaj batata, dynię, jabłka, bulion warzywny i mleko kokosowe i zagotuj całość.
Zdejmij zupę z ognia i zmiksuj do gładkiej konsystencji za pomocą blendera ręcznego.
Całość dopraw solą i pieprzem.