Kremet persillerotsuppe med gule linser er en flott kombinasjon som du vil garantert like. Suppen er ekstrem enkel å lage, full av smak og veldig mettende. Dadler gir en lett sødme til suppen, og timian gjør smaken enda mer spennende.
Persillerotskallet ble sprø chips og pyntet suppen vakkert.
Ønsker du å få litt annen smak på suppen, anbefaler jeg at du har pinjekjerner i en godt oppvarmet panne uten olje og steker til du kjenner en nøttelukt (det tar ca. et minutt).
Ingredienser:
- 750 gram persillerot
- 150 gram løk
- 120 gram gule linser
- 1l mandelmelk uten tilsatt sukker (1L Dream & Joya, 0% sukker)
- 500 ml grønnsaksbuljong (eller 1 terning grønnsaksbuljong i 500 ml vann)
- 2 dadler uten stein
- 1 ts tørket timian
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts sitronsaft
- salt og pepper for smaken
I tillegg:
- oliven olje
- pinjekjerne
- tørket dill
Fremgangsmåte:
(1)Skyll persillerøttene under rennende vann, skrell og skjær i små terninger. Ikke kast persillerotskallet!
Skrell løken og skjær i tynne skiver.
Skyll linsene grundig under rennende vann.
(2)Varm ovnen til 180 °C.
Tørk persillerotskallet med et papirhåndkle og ha deretter i en bolle sammen med 20 ml olivenolje, en klype salt og pepper med litt tørket dill og bland godt.
Ha persillerotchips på et stekebrett kledd med bakepapir, slik at de ikke overlapper hverandre.
Stek i ovnen i ca 6 minutter først, deretter snu og stek i noen minutter til.
Sett til side til avkjøling.
(3)Varm opp 10 ml olivenolje i en dyp kjele.
Ha i løk med en klype salt og stek med lokk på over middels varme til den er mør.
Tillsett så tørket timian, hvitløkspulver og dadler og hell over grønnsaksbuljongen med mandelmelken og kok opp.
Ha deretter i linser og persillerot og la alt småkoke i ca. 20 minutter til linsene og persillerotet er myke.
Ta suppen fra varmen, tilsett sitronsaft og kjør til en jevn konsistens med en håndblender.
Smak til med salt og pepper.
