En tykk, mettende og veldig interessant suppe, som du vil lage mer enn bare en gang. Suppen har en veldig distinkt smak av karamelliserte løk og kålrot. 🙂

Ingredienser:

• 1 kg kålrot
• 1 kg løk
• 0,5 kg poteter
• 1 l grønnsakbuljong (eller 2 terning grønnsakbuljong i 1 l vann)
• 200 ml mandelmelk
• 1 ts muskatnød
• 30 ml honning
• salt og pepper for smaken

I tillegg:

• 30 ml olivenolje til steking

Fremgangsmåte:

(1) Skyll potetene og kålroten under rennende vann, skrell og skjær i små terninger.
Skrell løken og skjær i tynne strimler.

(2) Varm olivenoljen i en dyp og bred teflonpanne, tilsett løk og stek på middels varme til den er myk.
Dryss deretter litt salt og pepper over løken, og stek så lenge at den blir gylden/brun, rør av og til.
Ha honning i teflonpannen, bland godt med løken og stek noen få minutter til løken er helt karamellisert, rør av og til.
Ha deretter i potetetene, kålroten, muskatnøt, grønnsakbuljong og mandelmelk og kok opp.
Kok til alle grønnsaker er myke.
Ta så suppen fra varmen og bland til en jevn konsistens med en håndblender.
Krydre med salt og pepper om nødvendig.