En lett og enkel sjampinjongsuppe med tilsetning av kokosmelk som passer godt både som forrett og hovedrett.
Suppen er ganske fyldig og delikat i smaken.
Ingredienser:
- 700 gram sjampinjong
- 2 løk
- 4 hvitløksfedd
- 600 ml grønnsakbuljong/soppbuljong (eller 2 terninger av grønnsakbuljong/soppbuljong i 600 ml vann)
- 1 boks lett kokosmelk (1 x 400 ml)
- 1 ss kokosnøttolje
- 1 ts muskatnøtt malt
- 4 gram fersk timian
- 4 gram fersk persille
- salt og pepper for smaken
Fremgangsmåte:
- (1) Skrell løken og skjær i tynne skiver.
Skrell hvitløksfeddene og knus med en kniv.
Vask sjampinjongene under rennende vann og skjær i skiver.
Vask og hakk fersk timian og persille.
- (2) Varm kokosnøttoljen i en gryte.
Ha i løk og stek på middels varme til løken er myk.
Ha deretter i hvitløk, muskatnøtt, timian og persille og stek i et minutt.
Tilsett sjampinjonger og stek til de gir fra seg vann.
Hell over grønnsaksbuljongen og kokosmelken og kok opp.
Krydre med salt og pepper, bland godt og la den småkoke i noen få minutter.
