Sezon dyniowy jest już niestety za nami. Z odrobiną szczęscia można jednak znaleść dynie w niektórych sklepach, szczególnie w tych azjatyckich.
Dynię lubię za to, że ma wiele wartości odżywczych, jest bogata w witaminy i minerały oraz ma nie wiele kalorii.
Gulasz dyniowy jest daniem jednogarnkowym, prostym w wykonaniu, bardzo smacznym i sytym. Jeśli nie przepadasz za dynią to myślę, że po spróbowaniu tego dania zmienisz zdanie. Spójrz tylko na jego piękne kolory! 🙂

Składniki:

• 800 gram dyni butelkowej
• 250 gram marchewki
• 100 gram pora
• 100 gram zielonej soczewicy
• 30 gram koncentratu pomidorowego
• 15 gram świeżej kolendry
• 1 puszka pokrojonych pomidorów (1 x 425 ml)
• 1 puszka kukurydzy (1 x 212ml)
• 500 ml bulionu warzywnego (lub 1 kostka bulionu warzywnego na 500 ml wody)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/3 łyżeczki nasion chilli
• sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

• 20 gram masła
• świeża kolendra do dekoracji
• makaron/ryż/kasza

Przygotowanie:

(1) Wszystkie warzywa umyj dokładnie pod bieżącą wodą.
Dynię przekrój w pół, oczyść dokładnie z nasion i pokrój na grubsze kawałki.
Marchewki pokrój w plastry.
Pora poszatkuj w drobne plasterki.
Kolendrę posiekaj drobno.
Kukurydzę odsącz z zalewy.
Soczewicę przepłucz pod bieżącą wodą.

(2) W bardzo głębokiej i szerokiej patelni teflonowej rozpuść masło, dodaj por i smaż pod przykryciem na średnim ogniu do momentu, aż zmięknie.
Kolejno dodaj bulion warzywny, pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, sos sojowy, czosnek w proszku, wędzoną paprykę w proszku, kumin i nasiona chilli i zagotuj całość.
Dodaj dynię, marchewkę i soczewicę i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu do czasu, aż soczewica z warzywami będzie miękka, od 25 do 30 minut.
Na koniec dodaj kolendrę i całość porządnie wymieszaj.
Dopraw solą i pieprzem.