Jeg er 100% sikker på at du ikke har spist en slik sitronkake enda! For å lage denne kaken, brukte jeg 500 ml sitronis og ikke et eneste egg! For å gi kaken en vakker og gul farge, brukte jeg gurkemeie, som ikke påvirket smaken på noen måte.
Jeg byttet ut sukker med stevia, som er 5 ganger søtere enn tradisjonelt sukker og inneholder 0 kalorier.
Kaken smaker veldig sitron, er søt, fuktig inni og smelter på tungen.
Du vil ikke angre, hvis du prøver ut denne oppskriften.

Ingredienser:

• 125 gram hvetemel
• 125 gram quinoamel
• 25 gram stevia
• 10 gram bakepulver
• 6 gram natron
• 500 ml sitronis
• 75 ml havremelk
• 25 ml flytende kokosnøttolje uten smak
• 15 ml sitronsaft
• 1/4 ts gurkemeie

I tillegg:

• rektangulær bakeform 25 cm
• flytende kokosnøttolje
• 80 gram mørk sjokolade

Fremgangsmåte:

(1) Varm ovnen til 175 C.
Smør bakeformen med kokosnøttolje.

(2) Sil hvetemel, quinoamel, stevia, bakepulver, natron og gurkemeie over en bolle.
Ha sitronisen, havremelken, kokosnøttoljen og sitronsaften i en dyp bolle, og bland med en visp og hell inn i bollen med siktet hvetemel og de andre ingrediensene.
Bland til en jevn konsistens med deigspatel og ha i bakeformen.
Stek i ovnen i 30 minutter eller til deigen ikke fester seg lenger på kakepinnen.

(3) Knekk mørk sjokoladen i små biter, smelt i en kasserolle over svak varme og hell over kaken.